Concours de macarons

La Boulangerie Durand installée rue Principale à Veigné a participé au concours de macarons de Cormery.

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. Le mélange de ces ingrédients est posé au pochoir sur une plaque. La préparation est cuite au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et croquant.

Il existe différentes formes de macarons, on en trouve dans de nombreuses régions et différents pays. Son origine reste obscure. En Touraine, il est cité par Rabelais au 15éme siècle. La forme « parisienne » qui est la plus répandue aujourd'hui, consiste à unir les coques, deux à deux avec un fourrage au milieu, pour obtenir des petits gâteaux ronds de 3 à 5 centimètres de diamètre. Mais ce petit gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se présentait à l'origine tout seul. Certaines recettes l'utilisent toujours sous cette forme comme par exemple le macaron de Cormery qui a la forme d'un nombril : le fameux « nombril du moine » qui fait de ce macaron l'une des spécialités culinaires tourangelles.

La mairie de Cormery, avec le soutien de la Fédération des artisans boulangers-pâtissiers d’Indre-et-Loire, a organisé, à Cormery le samedi 02 juillet dernier un concours avec deux catégories :

• macaron « traditionnel » : macaron « sec-moelleux » à base de fruits à coque, non fourré, type macaron de Montmorillon, de Nancy, de Cormery, etc. Diamètre inférieur à 10 cm.

• macaron « fantaisie », macaron fourré-garni ou « macaron parisien », sucré, comprenant deux coques accolées avec une garniture (tous les parfums sont admis). Taille petit four.

Étaient notés par un jury composé de professionnels et d'amateurs : l'aspect visuel, la texture, le goût et l'originalité. Parmi les participants, Judicaël DURAND, boulanger rue principale à Veigné a présenté ses macarons dans les deux catégories et a obtenu la 6ème place en macaron « fantaisie » et la 5ème place en macaron « traditionnel ».

Pas de podium cette année mais une fervente envie de revenir l'année prochaine partager et confronter son savoir-faire avec ses pairs.

En attendant, vous pouvez retrouver les macarons à la boulangerie Durand de Veigné toute l'année.

Durand Judickaël
boulangeries-pâtisseries
7 rue Principale
37250 VEIGNE
Tél : 02 47 26 01 89